W swoim składzie maksymalny jest ser jabłkowyi po wysuszeniu i wyciśnięciu dżemu z owoców. Ale zgodnie z ich smakiem i konsystencją, ten bałtycki deser to wyjątkowe danie, które nie przypomina niczego. Dzisiaj zaproponujemy ci ten prosty, ale wspaniały przepis. Zbudujmy tradycyjnie litewski posiłek, który z reguły jest gotowany z góry, ale krojony i spożywany na Boże Narodzenie - ser jabłkowy. Trudno powiedzieć, jaka będzie ta pachnąca słodycz? Może na ciasnej marmoladzie z jabłkami, wyposażonej w orzechy i cynamon: to takie wyjątkowe i smaczne!

Jak zrobić ser jabłkowy w domu

Ogólnie rzecz biorąc na Litwie danie składa się z odmianyAntonovka, ponieważ zawiera ogromną ilość pektyny. Jednakże, zgodnie z doświadczeniem, wystarczy wziąć jabłka kwaśno-słodkie lub kwaśne - dowolne. Samo przygotowanie takiej potrawy jak ser jabłkowy może wyglądać jak mielenie owoców z udziałem cukru, a następnie przedłużone gotowanie powstałego puree. Gdy gęsta masa zmniejsza się i gęstnieje, wprowadzamy orzechy i aromatyczny składnik - cynamon. Następnie dżem w tej formie prasuje się i suszy przez co najmniej 2 tygodnie (co jest trudne do utrzymania bez próbowania pysznego). Ale kiedy litewski deser - ser jabłkowy - dojrzewa całkowicie, staje się gęsty i pełen aromatu, aromatu, z oryginalnym posmakiem. Warto choć raz spróbować potraw - dzięki zapachowi i smakowi, fantazja przeniesie Cię do świątecznej europejskiej bajki. I my, chociaż nie jesteśmy Litwinami, ale lubimy też jeść wyśmienicie!

Składniki

Proces wytwarzania sera jabłkowego jest ładnydługie, ale wcale nie skomplikowane: każda, nawet początkująca gospodyni kuchni sobie poradzi. Do tego potrzebujemy jabłek. Tradycyjnie ser jabłkowy na Litwie, jak już wspomniano, jest warzony z Antonovki.

Składniki są proste, jak 3 kopiejek: dwa kilo jabłek, funt cukru, wyrafinowana prasa orzechowa, tyle migdałów i mała szczypta cynamonu. To wszystko sprawia, że ​​prawdziwy litewski ser jabłkowy. A teraz - bardziej szczegółowo, krok po kroku!

Ser jabłkowy. Przepis jest prosty

1. Świeże jabłka kopać, usuwać nasiona i łodygi. Peel nie jest usuwany. Owoce kroimy małymi plastrami i wkładamy do grubościennego pojemnika (kocioł, garnek, garnek). 2 kg jabłka - w postaci oczyszczonej.
2. Wprowadzamy cukier, jego ilość można dostosować do smaku. Ale nawet dla słodyczy: 500 gramów to więcej niż wystarczająco.
3. Wymieszaj i pozostaw masę godzin na 8 (w nocy) w chłodnym (na przykład, możesz postawić na balkonie), owoce są dozwolone do soku, a cukier rozpuszcza się. Plastry owoców są obniżone i zmniejszają objętość.
4. Postaw pojemnik na wolnym ogniu, gotuj przez 25 minut po gotowaniu, przykryj pokrywką. Kawałki jabłek powinny być miękkie. Możesz delikatnie zapobiegać zawartości kilka razy.
5. Teraz odstawiamy kilka plasterków w innym naczyniu - 15 sztuk, a następnie dodajemy do gotowego dżemu jabłkowego.

Puree

Pozostałe jabłka powinny być całkowicie zmiękczone. Dajemy im chłód i mielimy masę z zanurzalnym blenderem bezpośrednio w zbiorniku do gładkiej zacieru. Możesz oczywiście przejść przez maszynę do mięsa, jeśli taki blender nie jest dostępny. Ponownie umieść masę na małym ogniu, gotuj przez długi czas, mieszając od godziny do godziny. W takim przypadku pokrywa musi być zakryta w połowie, ponieważ dżem mocno się opryskuje, czasami - do samego sufitu. Gotować przez co najmniej 2 godziny, aby masa była silnie odparowana i wystarczająco zagęszczona.

Orzechy

Następnie ser jabłkowy jest przygotowywany w języku litewskimw następujący sposób. Zajmujemy się orzechami - są obrane i prażone (można je suszyć). Kuchenka mikrofalowa o dużej mocy (dosłownie 2-3 minuty) jest odpowiednia do tego celu. W tym samym czasie kilkakrotnie otwieramy drzwi i mieszamy nakrętki, aby nie zostały ukąszone. Ale możesz to zrobić na kuchence na patelni lub w piekarniku. Pieczone (suszone) orzechy dają trochę chłodu, a następnie siekamy nożem dość duże kawałki (nie okruchy).

Ostateczne procedury

Jak ugotować litewskiego w domuser jabłkowy? Przepis musi być kontynuowany. Gdy masa dżemu staje się bardzo gęsta, odsuwając się od ścianek pojemnika, konieczne jest ciągłe mieszanie, aby nie przypalić.

1. Dodaj orzechy i plasterki jabłek do pojemnika,co zostawiliśmy przed rozpoczęciem gotowania. Zdejmij patelnię z pieca i delikatnie wymieszaj uzyskaną kompozycję tak, aby jabłka i orzechy były równomiernie rozmieszczone na masie jabłek.
2. Teraz bierzemy głęboką miskę, a także kawałek gazy,które nakładamy na kilka warstw. Zwilżamy gazę zimną wodą i dobrze wyciskamy - ona musi być mokra, ale nie za mokra. Włóż Marlechkę do miski, posmaruj ją gotowaną mieszanką. Poziomuj drewnianą szpachelką. I w tym stanie dajemy półproduktowi do całkowitego ochłodzenia.
3. A potem delikatnie zwijamy gazę tak, aby pomieściła masę jabłkową. Wszystko układamy na desce lub na dużym płytkim naczyniu.

Naciskanie i dojrzewanie

Następnie masa jabłkowo-orzechowa musi być dobrakompresować. Aby to zrobić, kładziemy go na płaskim talerzu na wierzchu sera i kładziemy prasę (plastikowa butelka z wodą lub plastikowa butelka działa dobrze na 2-3 litry). Pozostaw w tej pozycji na 1 dzień w normalnej temperaturze, bez podgrzewania i chłodzenia produktu. Kiedy z nadchodzącego sera jabłkowego będzie trochę płynu, namocz go przy pomocy serwetki lub papieru toaletowego.

W odpowiednim czasie usuwamy gazę, zwalniamy jąjej głowę. Musi dobrze zachować swój kształt. Jeśli tak się nie stanie, a mieszanina jabłek przykleja się do gazy, to masz niedogotowane puree z jabłek. W takim przypadku konieczne jest pozostawienie kęsów pod prasą na kolejny dzień w lodówce (pod papierem podłożyć kilka papierowych serwetek: wchłoną nadmiar płynu).

Następnie należy przygotować dania jabłkowe z Litwywystarczająco osuszone i nalegające, to jest dojrzewanie. Najlepiej jest użyć grilla do tego celu, aby głowa sera jabłkowego z każdej strony mogła "oddychać". Pokrywamy go kawałkiem gazy lub płótna z kurzu i drobnych cząstek, zawsze latających po mieszkaniu. Pozostawimy samą głowę sera (jakby nawet "zapominając" o tym) przez co najmniej 14 dni - lepiej dłużej. Temperatura powinna być pokojowa. Możesz zrobić ten proces na dnie lodówki, ale wciąż jest zbyt wilgotny, a ser powinien dobrze wyschnąć. Ale przy okazji, jeśli dżem jest doskonale ugotowany, nic mu się nie stanie: pleśń się nie pojawi.

Gotowość

Aromatyczny litewski ser jabłkowy z orzechami iCynamon jest uważany za gotowy, gdy, po naciśnięciu (na przykład palcem) na głowę, powierzchnia sprężyny. A litewscy kucharze domowi "czują", kiedy słodycz jest gotowa - w jej wyglądzie. To kolejna mała tajemnica: skorupa z sera powinna być sucha, ale w środku jest gęsta i idealnie wycięta, bez przyklejania się do noża. Tradycyjnie ser jabłkowy na zimę musi być przygotowany wcześniej i podawany do stołu na Boże Narodzenie lub inne święta. To świetna zabawa dla domu i przyjaciół, a to jest naprawdę pyszne!

Na wielu odmianach

Ser jabłkowy w powolnym piekarniku gotować bardzopo prostu. Ponieważ nowoczesna gospodyni w kuchni z pewnością ma podobne, bardzo wygodne i upraszczające życie urządzenie. Do przygotowania dżemu z jabłek (jako surowce do sera) spożywamy jabłka z kwaśnymi odmianami, cukier według osobistego zrozumienia i smaku (zwykle w stosunku 2: 1).

Oczyszczamy jabłka ze skóry i nasion, usuwamyłodyga. Przesyłamy surowce do wolnej kuchenki (tryb pieczenia przez 1 godzinę). Przełóż pieczone jabłka przez duże sito lub młynek do mielenia ziemniaków. Wymieszaj z cukrem. Na tym etapie kilkakrotnie próbujemy dopasować stosunek słodyczy do kwaśnej. Należy jednak pamiętać, że im więcej cukru dodasz, tym bardziej zwarty ser stanie się późniejszy.

Zwracamy przygotowaną mieszankę do wolnej kuchenki iUstawiamy go w tym samym trybie (ale przez 20 minut). Powtórz tę procedurę kilka razy. Będzie kilka takich cykli, po każdym - mieszamy jabłka. Mieszanina jest uważana za gotową po silnym zagęszczeniu.

Dodaj orzechy i cynamon, ułóż powstałymasa na płycie, ułożona z gazy, daj fajne kilka godzin. Przy okazji, jeśli nic więcej nie zrobisz, dostaniesz wspaniałą marmoladę. Schłodzony, stwardnieje i można go pokroić, służąc na przykład do herbaty. Ale jeśli chcesz dostać dokładnie jabłkowy litewski ser, to proces musi zostać zakończony (patrz podstawowy przepis powyżej) - czyli umieścić pod prasą, aby usunąć nadmiar płynu, a następnie pozwolić mu na chwilę dojrzeć.

Ciasto

Przy udziale litewskiego sera (który zazwyczajpodawany do stołu jako osobny przysmak) można ugotować pyszne danie: szarlotkę z serem. Do tego potrzebujemy: funt mąki, sól na czubku noża, dobry kawałek (200 gramów) sera jabłkowego, paczkę masła, trzy duże jabłka, cukier według osobistego smaku, szczyptę skrobi, trochę mleka, sok z połowy cytryny.

Gotowanie jest łatwe!

Trzeć ser i mieszać z mąką. Dodaj sól. Drobno posiekaj masło, dodaj do masy i zagniataj ciasto, stopniowo dodając wodę. Utwórz piłkę. Umieszczanie go w lodówce na około godzinę. Jabłka oczyścić i pokroić na małe plasterki. Posyp sokiem z cytryny. Wymieszaj cukier + skrobię, delikatnie wlej do masy jabłkom. Wycieramy ciasto i kroimy na pół. Rozłóż jedną część warstwy i ułóż ją tak, aby krawędzie zwisały. Wkładanie nadzienia jabłkowego. Resztę ciasta wyrabia się na warstwę i nakłada na wierzch farszu, ściskając krawędzie dnem. Wykonaj cięcia poprzecznie dla przepływu powietrza. Smaruj ciasto mlekiem lub kwaśną śmietaną. Pieczemy w piekarniku przez 20-25 minut w temperaturze 220 stopni, następnie zmniejszamy do 180 i pieczemy przez kolejne 30-40 minut.